Cómo elegir un buen proveedor de ajo negro para tu negocio

Ventajas del ajo negro frente al ajo tradicional en cocina profesional

Ideal para restaurantes, tiendas gourmet y distribuidores.

El Ajo Negro es un tipo de ajo caramelizado, resultado de someter el ajo común a un proceso lento de maduración (a menudo llamado incorrectamente fermentación) con temperatura y humedad controladas. Esta técnica provoca la Reacción de Maillard, que le da su característico color negro, textura tierna y un sabor único.

Cabeza de Ajos Negro

♻️ Ecológico: el producto se puede consumir en su totalidad. El diente de ajo se utiliza en la cocina, mientras que la piel y el tallo se convierten en polvo para hacer infusiones o complementos alimenticios (cápsulas). El polvo también puede usarse para hacer salsas y espesarlas.

Cabeza de Ajos Negro al Vacío

🧄 Ajo negro con múltiples virtudes culinarias: un agradable regusto a regaliz en el paladar, casi sin olor, con un aroma más suave que el ajo común, un hermoso color y una textura inimitable.

Alioli de Ajos Negro

Allioli ajo negro black allium 135g. JP Aceuchal es una empresa que suministra Allioli de Ajo Negro – JP Aceuchal 135 gr. es un socio confiable, ¡puedes confiar! Todos los productos de JP Aceuchal le brindan la calidad que necesitas.

🧄 Características Principales

• Sabor: Es notablemente más suave y dulce que el ajo blanco, con notas que recuerdan al regaliz, el vinagre balsámico y el sabor umami. A diferencia del ajo crudo, no pica y no deja mal aliento.
• Textura: Se vuelve muy blanda y gelatinosa, casi como una mantequilla untable.
• Aroma: Mucho menos fuerte y pungente que el ajo blanco.
• Origen: Se originó en la cocina asiática, siendo especialmente popular en Corea y luego difundiéndose por Japón, América del Norte y Europa.

✨ Usos y Beneficios

• En la Cocina: Se utiliza como un condimento gourmet en la alta cocina y en recetas cotidianas. Se puede:
  • Untar en tostadas (idealmente en ayunas, por sus propiedades).
  • Añadir a salsas, cremas y aderezos.
  • Usar para condimentar carnes, pescados y verduras.
  • Consumirse directamente.
• Propiedades para la Salud: Se le considera un superalimento, ya que el proceso de maduración aumenta significativamente sus compuestos beneficiosos:
  • Contiene de 5 a 7 veces más polifenoles que el ajo fresco, siendo un potente antioxidante.
  • Se le atribuyen beneficios para el sistema inmunológico, la presión arterial y la regulación del azúcar en sangre.

🍝 Receta de Espaguetis con Aceite, Ajo Negro y Gambas (Langostinos)

Esta es una variación de la clásica «Aglio e Olio» que le da un toque sofisticado y dulce.

Ingredientes

• 250g de espaguetis
• 10-12 dientes de ajo negro (pelados)
• 150g de gambas o langostinos (pelados)
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 pizca de guindilla (cayena) o pimienta roja picada (opcional)
• Sal y pimienta negra al gusto
• Perejil fresco picado (para decorar)

Instrucciones

1. Cocer la Pasta: Cuece los espaguetis en abundante agua con sal hasta que estén al dente. Reserva aproximadamente $1/2$ taza del agua de cocción antes de escurrir la pasta.
2. Preparar el Ajo Negro: En una sartén grande a fuego medio, añade el aceite de oliva. Machaca o pica toscamente los dientes de ajo negro y añádelos al aceite. Caliéntalos suavemente durante 1-2 minutos. No buscas dorar, sino que el ajo negro se disuelva ligeramente en el aceite y suelte sus aromas. Si usas guindilla, añádela ahora.
3. Cocinar las Gambas: Sube un poco el fuego y añade las gambas a la sartén. Cocínalas hasta que cambien de color y estén hechas (unos 2-3 minutos). Sazona con sal y pimienta.
4. Emulsionar y Mezclar: Añade los espaguetis escurridos directamente a la sartén. Vierte un poco del agua de cocción reservada (comienza con 2-3 cucharadas). Remueve vigorosamente. El almidón del agua de cocción, junto con el ajo negro disuelto, creará una salsa ligera y emulsionada que cubrirá la pasta.
5. Servir: Sirve inmediatamente. Decora cada plato con un poco de perejil fresco picado.

Tip: Si quieres un sabor a ajo negro aún más intenso, puedes pasar los dientes de ajo negro por un tenedor para hacer una pasta antes de añadirlos al aceite.