¡El ajo negro es un ingrediente excelente para la alta cocina! Su sabor umami y su textura son perfectos para elevar platos en un restaurante.
Para la hostelería, es fundamental contar con un proveedor que ofrezca grandes formatos y calidad constante. Los principales productores en España ya están habituados a trabajar con el sector HORECA.
Aquí tienes un resumen de los principales proveedores de ajo negro al por mayor que trabajan con restaurantes:
1. Productores Directos con Formato Horeca
Estos proveedores son ideales para restaurantes que buscan comprar directamente a granel, garantizando la trazabilidad y la calidad:
| Proveedor | Origen Principal | Formatos Destacados para Restauración | Web / Contacto Mayorista |
| La Abuela Carmen | Córdoba (Andalucía) | Ajo Negro Ecológico, en cabeza o pelado, y subproductos (pasta, etc.). Líder en volumen. | La Abuela Carmen – Venta de Ajos al Por Mayor |
| Ajo Negro de la Familia Suárez | Las Pedroñeras (Castilla-La Mancha) | Ajo negro certificado con IGP Ajo Morado de Las Pedroñeras. Se enfoca mucho en la calidad para chefs. | Ajo Negro de Las Pedroñeras |
| Imperio Garlic | Las Pedroñeras (Castilla-La Mancha) | Especializados en ajo pelado y al por mayor. Ofrecen ajo negro en grandes cantidades. | Ajo Negro al Por Mayor – Imperio Garlic |
| Naturfood | Ciudad Real (Castilla-La Mancha) | Fabricantes y proveedores de ajo negro ecológico, pasta de ajo negro y otros derivados. | (Mencionado en directorios de proveedores, contactar directamente para HORECA). |
2. Distribuidores Mayoristas
Si tu restaurante ya trabaja con una distribuidora de productos gourmet o de alimentación, puedes consultarles si llevan ajo negro de alguno de los productores mencionados. Algunas distribuidoras destacadas que aparecen en los resultados son:
- Polo Group Company: Mayorista de ajos que incluye ajo negro en sus formatos al por mayor (1000g, 500g).
- Quarentena Food: Especializada en la distribución de productos gourmet de alta calidad.
- Bernardo Herrera: Distribución mayorista de frutas y verduras (Sevilla).
👨🍳 Consejos para Restaurantes al comprar Ajo Negro
- Formato Pelado (Dientes): Para un restaurante, la mejor opción es el ajo negro pelado y en grandes envases (botes de 500g a 1kg) o a granel, ya que ahorra tiempo de mise en place.
- Subproductos: Considera comprar pasta o cremoso de ajo negro. Es ideal para hacer salsas, aïllis, aderezos y darle un toque umami a las vinagretas de forma rápida.
- Calidad IGP: El ajo negro elaborado con Ajo Morado de Las Pedroñeras (IGP) es una garantía de materia prima de calidad, algo que puedes destacar en tu menú.
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